Un cabillaud en croûte de matcha, mayonnaise marine ? Et oui, le thé matcha ne sert pas que pour les desserts, qu’on se le dise ! S’il se marie à la perfection avec le chocolat et les agrumes, il faut savoir que son accord avec les poissons blancs est succulent !
Vous en doutez encore ? Essayez donc cette recette de cabillaud en croûte de matcha, mayonnaise marine. On en redemande !
Les ingrédients
Pour 4 personnes, il vous faudra :
Pour le poisson
- 4 pavés de cabillaud d’environ 200 g chacun (vous pouvez également préférer du merlu ou un autre poisson blanc un peu charnu pour cette recette)
- 200 g de farine
- 1 cuillère à café de thé matcha
- 1 pincée de sel
- 25 cl de bière (de préférence blanche car elle se mariera bien mieux avec le matcha)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
- de l’huile de friture
Pour la mayonnaise marine
- 1 jaune d’oeuf bio
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 25 cl d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café d’algue en paillettes (on préfère la dulse de notre côté)
- 5 tomates cerises pour la fraîcheur
La préparation
Préparez la pâte pour le poisson
Munissez-vous d’un saladier pour y verser la farine et le thé matcha.
Avec un fouet à main, ajoutez ensuite progressivement la bière blanche ainsi que la pincée de sel et l’huile d’olive.
Vous devriez obtenir une pâte liquide qui ressemble à celle utilisée pour les crêpes. Laissez reposer le temps de faire la mayonnaise.
Montez la mayonnaise
Dans un mortier ou un bol, mélangez votre jaune d’oeuf avec la cuillère de moutarde. Laissez reposer quelques minutes.
Versez ensuite l’huile de tournesol en un mince filet. Mélangez sans cesser rapidement, jusqu’à ce qu’elle monte. Cela peut prendre quelques minutes.
Ciselez l’algue très finement et ajoutez-la à la mayonnaise montée. Salez et poivrez (selon votre goût).
Lavez les tomates cerises et émincez-les en petits dés. Incorporez-les à votre mayonnaise. Couvrez votre bol et mettez-le au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
La cuisson du poisson
Mettez à chauffer votre huile de friture à 180°. Préparez une passoire et une assiette couverte de papier absorbant à côté de vous.
Trempez vos pavés de poisson dans la pâte au matcha. Glissez-les ensuite dans votre huile de friture chaude (attention de ne pas vous brûler). Laissez cuire 6-7 minutes selon l’épaisseur. Retournez pendant la cuisson pour qu’ils soient dorés uniformément.
Sortez vos pavés avec votre passoire ou spatule et posez-les sur le papier absorbant.
La présentation du cabillaud en croûte de matcha, mayonnaise marine
La friture n’étant pas un mode de question léger, vous pouvez accompagner votre poisson d’une ou deux cuillère(s) de riz blanc, d’une belle salade, de légumes grillés (fenouil, tomates, etc.) ou tout simplement de frites. Pour les gourmands, des frites Dans votre assiette, mettez également une généreuse cuillère de mayonnaise marine !
Ce cabillaud en croûte de matcha, mayonnaise marine est un régal !
